¿Por qué es importante la limpieza de campanas de cocina industriales?

Lectura de 2 minutos 5.5.2023 Por Nathan Willard

La cocción produce una serie de efluentes que incluyen grasa, humedad y humo. Un sistema de extracción de cocina comercial está diseñado para extraer los efluentes de un restaurante. Sin embargo, con el tiempo, se acumula grasa y otros residuos en el interior de la campana, en los conductos y en el extractor de aire. Si no se limpia periódicamente según el código, la acumulación puede convertirse en un grave peligro de incendio. Según la Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA), casi un tercio de todos los incendios en restaurantes son causados ​​por la acumulación de grasa en los sistemas de escape de las cocinas.

Si bien reducir el riesgo de incendio es la principal prioridad, una campana sucia también puede provocar una disminución de la higiene en la cocina. La grasa y otros desechos pueden acumularse en las superficies y los equipos, lo que puede provocar el crecimiento de bacterias y otros microorganismos dañinos. Esto puede crear un olor que disuade a los invitados, pero lo que es más importante, puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos y otros problemas de salud.

Además, las campanas, conductos y ventiladores sucios obligan a los sistemas de escape de la cocina a funcionar con mayor intensidad y de manera menos eficiente. Un sistema ineficiente atrapa el calor de los equipos de cocina, creando un ambiente de trabajo incómodo para el personal del restaurante. Esto también puede generar un aumento en las facturas de energía, una menor vida útil de los equipos y costos de mantenimiento y reparación más elevados y frecuentes.

Para mantener la campana de su cocina y el sistema de escape, es importante inspeccionarlos y limpiarlos periódicamente. La frecuencia de la limpieza dependerá del volumen de cocción y del tipo de alimento que se esté cocinando. Las operaciones de limpieza deben cumplir con la NFPA 96, la norma del código contra incendios más común y ampliamente utilizada en la industria. Debido a que NFPA 96 define regulaciones estrictas para la limpieza del sistema de escape de la cocina, se recomienda contratar a un profesional para garantizar que su sistema se limpie según los estándares regulatorios adecuados y para evitar operaciones inseguras.

Al limpiar una campana de cocina comercial, el equipo y los productos de limpieza adecuados son esenciales para obtener un resultado completo y que cumpla con los códigos. Además, la preparación y el cuidado son necesarios dentro de la cocina para proteger el equipo de cocina y garantizar que se mantenga la seguridad de los alimentos. Una empresa de limpieza profesional tendrá el equipo especializado y la experiencia para limpiar todo el sistema de escape de su cocina de manera segura y efectiva.

Además de la limpieza regular, es vital inspeccionar el capó y el sistema de escape con regularidad para detectar signos de preocupación. Si se encuentra algún daño o deficiencia, se debe reparar lo antes posible para garantizar que el sistema siga funcionando correctamente.

Limpiar el sistema de escape de su cocina industrial es esencial para mantener un ambiente de cocina seguro y saludable. Un sistema sucio puede provocar una variedad de problemas, incluido un mayor riesgo de incendio, mala calidad del aire y del entorno de trabajo, y una disminución de la higiene general de la cocina. Al mantener y limpiar la campana de su cocina con regularidad, puede asegurarse de que su cocina sea segura, eficiente y saludable.

Nathan Willard es el presidente de HOODZ International, una red de franquicias de expertos en limpieza de escapes de cocinas comerciales. Comenzó a trabajar en la industria de las franquicias hace 20 años en Ann Arbor, MI. Desde entonces, ha trabajado en diversas capacidades, desde franquiciado hasta franquiciador.